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商用廚房在策劃的時候都應該注意哪些要點呢?

作者: | 來源: | 時間:2021-01-04 09:27:32


  隨著社會的發展,我們對于食物要求更加高,很多的餐廳規模并不大,但是并不意味著餐廳的廚房不需要專業的設計,商用廚房在策劃的時候都應該注意哪些要點呢?快來跟長春制冷設備小編學習一下吧!
  1、詳細了解經營規劃:經營規劃確定的餐飲類別、規模檔次、餐位數、餐桌數、特色菜系服務項目等有關內容,就是對廚房設計的具體要求。明確設計的功能目標,才能有的放矢,準確無誤。
  2、以廚房整體功能最佳為目標:以系統功能優化為指導思想,全面考慮相互關系,把
  各種分系統和單一設備納入系統通盤考慮。每個節都有相互關聯的技術要求。要保證配置合理,不要顧此失彼,影響整體功能。有時廚房很小,切配位不夠,不能保證供應,還會影響出菜的速度。
  3、對廚房的綜合分析:對廚房的內部結構和環境條件進行整體分析,從總體框架上進行構思,綜合分析越細,策劃設計的效率越高。如果對廚房內部結構分析不夠,廚房面積利用有欠缺,就會影響整體效果,有時就不得不重布局設計。有時對廚房外部環境分析不夠,布局設計對周邊環境造成干擾,也會引起不必要的糾紛。
  4、時刻注意廚房食品安全:要確保近期利益與長遠利益相一致,不能只顧眼前利益和經濟效益,不要心存僥幸,不顧食品安全和環境保護。策劃設計時就要采用良好的技術措施為今后減少麻煩。
  5、必須從大處著眼:在總體框架內先進行粗線條的構思,對廚房主通道、區域劃分工藝流程順序等較關鍵的布局進行策劃,不斷整改善廚房的功能結構。全局心中有數,局部安排才會合理??傮w布局不合理,局部安排再好也是無用功。
  以上就是長春制冷設備小編分享的關于商用廚房在策劃的時候都應該注意哪些要點的小知識,廚房的設計是重要的,每個廚房設備的擺放都是有講究的,廚房的設計也決定了餐廳食物的味道和上菜的速度。
 

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