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廚房的布局設計都有哪些步驟?快來跟小編學習一下吧!

作者: | 來源: | 時間:2021-01-05 09:31:39


      無論是家用廚房還是商用廚房的設計都是非常重要的,直接關系到我們的用餐和日后的生活問題,那廚房的布局和設計都要遵循哪些步驟呢?快來跟長春制冷設備小編學習一下吧!
  1、確定工作流程和主通道走向
  工作流程、主通道走向和工藝流程的走向基本是一致的。工藝流程走向決定餐具、人員、信息、廢棄物的工作流程走向,首先確定工藝流程走向是朝向出餐的方向,再按工藝流程走向確定主通道的走向,主通道的走向進而決定了各工作間工藝流程走向,加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距離通向餐廳。小廚房沒有走廊式的通道,傳菜通道就是主通道,直接通向餐廳。
  2、以主通道為主干脈確定區域劃分
  以主通道位置與走向為主干脈,貫穿廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定其他工作間的位置,也就是各工作間按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜間、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序布局,并與主通道連接順暢。在有條件的廚房中,應該把各種工作間分開,特別是主食、副食、涼菜、洗碗、粗加工間要分開,把出餐與收殘出入門和路徑分開。只有把位置關系確定得合理通暢,保證出餐和收殘的工作流程,減少無效勞動,才能提高工作效率。一般是在廚房與餐廳交界處設備餐間和洗碗間,其他工作間按主副食兩大流程的關系就近設置。
  3、確定傳菜梯的位置
  多層餐廳的廚房應該設有傳菜梯。傳菜梯在層餐廳與廚房之間發揮重要作用。傳菜梯應該設在距離廚房主食、副食、涼菜都比較近的位置,是各樓層餐廳相重合的中心樞紐。貨梯要設在距離進貨口、庫房與粗加工間較近的位置,縮短搬運距離。
  4、工作間設備布局設計
  工作間設計與設備選型、設備布局密不可分。在實際設計時,先根據功能需要選定設備與數量,根據設備及操作間距、通道確定工作的形狀和大小。也就是要按工作流程完成工作間面積的劃分和工作間設備布局設計。
  5、廚房設計方案調整
  一般廚房有效面積都比較緊張,廚房布局設計必須充分利用有限的面積精打細算,應根據整體運籌構思,從設備局部開始設計。設備局部設計決定了工作間的大小、工作間的面積劃分、通道位置、出入口設計等,因此,廚房布局設計是反復調整和取舍的過程。
  以上就是長春制冷設備小編分享的關于廚房的布局設計都有哪些步驟的小知識,無論是什么形狀的廚房,在設計的時候都要盡量節省廚房的空間,顯得廚房更大,才會讓我們的幸福感更高。
 

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